Verdens bedste pesto
Der findes utallige bud på, hvordan en god pesto skal smage: Bare når det gælder valget af nøddetype, skilles vandene. Nogle foretrækker pinjekerner, andre mandler og andre igen valnødder. Jeg synes egentlig godt om alle slags, alt efter hvad pestoen skal bruges til, men i min udgave er det altså pinjer.
- 1 fed hvidløg
- 80 gram pinjekerner
- 1/2 tsk salt (sandsynligvis lidt mere)
- 1 potte stor basilikum
- 110 gram parmesan
- 10 – 12 spsk olie
Det er såre enkelt at lave pesto: tag alle ingredienser og blend dem sammen, til det bliver en ensartet grøn masse. Smag pestoen til med salt of peber og evt. mere parmesan efter smag. Lad gerne pestoen stå natten over, for så bliver smagen langt mere harmonisk.
Nogle gange er pinjer temmelig bedske i smagen. Derfor kan et godt alternativ til min opskrift være at bruge en kombination af valnødder og rucula i stedet for pinjekerne og basilikum.