24. juni 2007 at 14:22
by Maria (Mad, Opskrifter)
Gode gammeldags ‘mormor’-frikadeller er ikke at kimse af, men der er andre måder at lave frikadeller på. Jeg har sammensat en opskrift, som udfordrer de traditionelle smagsløg lidt, samtidig med at man får en klar fornemmelse af at være i gang med at spise en god, gedigen frikadelle. Så hvis du lyst til at prøve at peppe frikadellerne lidt op, er dette en sjov, nem og anderledes opskrift.
Det skal du bruge:
- 500 g Hakket kalve- og svinekød
- 1 æg
- 1 dl hvedemel
- 2 spsk rasp eller en tyk skive franskbrød
- Skal fra 1/2 citron
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 tsk paprika eller chilipulver alt efter smag
- 1/2 tsk allehånde
- 1 spsk sennep
- 3 fed hvidløg
- 1 løg
- Olivenolie
- En god spsk salt
Fremgangsmåde:
Put rasp eller franskbrød i en skål. Hvis du vælger franskbrød, så hæld lidt kogende vand over og opløs brødet i det. Ellers kan du også med fordel hælde lidt kogende vand over raspen.
Kom det hakkede kød i og tilsæt æg og mel. Rør massen grundigt sammen. Hak eller riv løg og hvidløg fint. Hak også basilikum fint og riv citronskallen meget fint. Tilsæt læg, hvidløg, citron og basilikum sammen med de øvrige ingredienser og rør farsen til en fast, grødet masse. Stil den gerne i køleskab i en halv til en hel time og lad smagen sætte sig i kødet.
Lun olivenolien på en hed pande og form små eller store frikadeller alt efter smag. Lad dem stege cirka fem minutter på hver side.
Server f.eks. med nye kartofler og en salat af vandmelon, rødløg, feta og sorte oliven.
Kommentarer
20. juni 2007 at 11:31
by Maria (Mad, Opskrifter)
Jeg har egentlig ikke den store erfaring med at tilberede and, men efter at have læst et par opskrifter kastede jeg mig ud i min egen version af andebryst, og det vist sig at blive meget vellykket. Så hvis du er til stærk og velkrydret and med sprød skind og en virkelig delikat og kraftig sauce, kan denne opskrift anbefales. Den er nok mest af alt efterårsmad, men den gik nu også fint an her i juni!
Det skal du bruge: (til 4 personer)
- 3 stk. andebryst
- 6 dl rødvin
- 3 dl vand
- saft af 3 appelsiner
- skal af 2 appelsiner
- 1 hel stang kanel
- 6 hele stjerneanis
- 4 fed hvidløg
- 1 dl balsamico
- 1 stor spsk brun farin
- 2 håndfulde soltørrede tranebær
- salt og peber
Til sovsen:
- Ribsgele
- Salt
- Fløde
- Kulør
Sådan gør du:
Gnid ænderne ind i salt og brun dem på en pande ved høj varme med skindsiden nedad i cirka 15 minutter. Imens tilberedes marinaden. Kom rødvin, vand og balsamico i en skål sammen med saften fra appelsinerne. Kom også de hakkede hvidløg og den revne skal fra appelsinerne i. Tilsæt kanel, stjerneanis, brun farin og soltørrede tranebær og tilsæt til sidst en god portion salt og peber. Rør det hele godt sammen.
Læg ænderne med skindsiden nedad i et stort fad og hæld marinaden ud over. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader. Efter 30 minutter vendes ænderne, så skindsiden vender opad. Giv dem 1 time mere. Hvis væsken rundt om er ved at forsvinde, tilsæt lidt mere vand og vin.
Tag ænderne ud og pak dem godt ind i staniol. Imens tilberedes sovsen. Si marinaden, så alle tranebærene, kanel og stjerneanis ikke kommer med i sovsen. Tilsæt kulør og fjern det meste af det overskydende fedt. Tilsæt en god portion ribsgele, lidt salt og noget fløde – det hele efter smag og behag. Jævn sovsen til sidst.
Retten kan serveres med kartofter, og hvis det er sommer, passer en salat med grøn salat og jordbær vendt i fløde og balsamico godt til. Ellers vil den smagfulde salat her fra siden også egne sig godt.
2 kommentarer
19. juni 2007 at 14:11
by Maria (Mad, Opskrifter)
Yes, jeg ved godt, at det går helt over gevind med alle kagerne på min side, men kager er altså bare noget af det, der nemmest får mig til at sætte mig til tasterne. Så her kommer min yndlings-opskrift på brownies. Der findes et hav af variationer, men det gode ved denne er, at den er ret enkel, og samtidig smager den som en drøm. Den kan bruges som kage til kaffen eller som dessertkage med lidt is eller friske bær til. Den smager faktisk allerbedst, dagen efter den er bagt.
Det skal du bruge:
- 50 gram smør
- 50 gram hvedemel
- 40 gram kakaopulver
- 1 tsk bagepulver
- 1 lille drys salt
- 1 tsk vanillesukker
- 1 tsk kanel
- 200 gram mørk chokolade (du kan også bruge lys eller hvid)
- 3 æg
- 230 gram sukker
- 1/2 dl creme fraiche eller yoghurt naturel
Sådan gør du:
Hak chokoladen i små eller store stykker alt efter smag. Bland mel, kakao, bagepulver, salt, vanillesukker og kanel i en skål. Smelt smørret og lad det afkøle let. Pisk æg og sukker, så det bliver skummende. Tilsæt smør under piskning. Tilsæt derefter de tørre ingrediense og vend til sidst chokoladen og creme fraichen i. Smør en form og hæld dejen i formen. Bag kagen i cirka 50 minutter ved 170 grader.
Hvis du har lyst, kan du med fordel tilsætte ristede hele mandler, valnødder eller hasselnødder i dejen, og det smager også godt med soltørrede tranebær.
2 kommentarer
17. juni 2007 at 13:37
by Maria (Mad, Opskrifter)
Dette er en salat, der har det hele: smag, karakter, udseende og overraskelsesmoment. Den er sammensat af aubergine, søde kartofler, salat, basilikum og parmesan, og sammensætningen giver en utrolig stærk oplevelse. Salaten kan let erstatte kartofler eller ris i en almindelig hovedret.
Du skal bruge:
- 4 søde kartofler
- 2 auberginer
- 1 pakke spinatblade
- 1 dusk basilikum
- 1/4 parmesanost
- Saft fra en citron
- Olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du:
Skræl kartoflerne, skær dem i tynde, lange både og læg dem på en bageplade. Pensl dem med olie og drys godt med salt. Bag dem i ovnen ved 180 grader i cirka en time, til de er godt møre og er begyndt at blive lidt brune.
Skær auberginerne i tynde skiver, læg dem på bordet og drys godt med salt. Lad dem ligge sådan i cirka 20 minutter. Saltet trækker væsken frem i auberginerne og tager det gummi-agtige af dem. Vask saltet af dem. Steg dem derefter på en pande og brun dem på hver side – de kan også alternativt komme i ovnen, penslet med lidt ovenolie og drysset med lidt salt.
Skyl salaten og basilikum og kom det i en skål. Når kartofler og auberginer er afkølet, skal de oven i salaten. Hæld citronsaft og olivenolie over og riv til sidst parmesanen som prikken over i’et. Server gerne lunt, men salaten fungerer også kold.
3 kommentarer
15. juni 2007 at 11:32
by Maria (Anmeldelser, Film)
“Sarajevo – håbets sang” er titlen på den seneste film, jeg har set i Øst for Paradis. Den kan i høj grad anbefales: Ikke kun fordi den handler om den mørke krig på Balkan, men også fordi den i sig selv er yderst seværdig og vedkommende i sine temaer. Den væsentligste årsag til, at filmen gjorde indtryk på mig, er, at den giver en stemme til nogle af de helt almindelige menneskelige skæbner, som er blevet mærket for livet af krigen. Endelig kommer der ansigt på krigens rædsler, og det bliver langt mere nærværende end tv-avisens kolde og faktuelle skildringer.
Filmen skildrer forholdet mellem moderen Esma og hendes 12-årige datter Sara. Fra begyndelsen er det tydeligt, at der er noget uhyggeligt og uudsagt mellem dem, som må og skal frem i løbet af filmen. Sara skal på en skole-udflugt, og Esma knokler – trods sine tydelige psykiske traumer og dårlige helbred – hver nat på en natklub for at skrabe penge sammen til Saras tur, og det ender med, at hun får penge nok til at betale den fulde pris. Men der er noget, Sara ikke forstår, for hun har hele sit liv fået at vide, at hendes far er død som martyr i krigen, og hvis det er sandt, kunne moderen få et bevis af myndighederne på det. Ved at fremvise beviset kunne Sara få en klækkelig rabat på skoleudflugten – og ikke mindst kunne hun få noget respekt i sine kammeraters øjne pga. farens skæbne. Esma skaffer aldrig beviset til huse, og Sara fatter mistanke – hvem var hendes far egentlig, og er det løgn, at han døde som martyr, hvad er det moderen skjuler for hende? Jeg vil ikke afsløre, hvad filmen ender med, men en skæbnesvanger sandhed kommer på bordet, og mors og datters forhold skal defineres på ny.
Jeg blev meget grebet af filmen. Den tager tilskueren med til Sarajevo og giver en rundvisning i nogle af de skæbner, krigen har skabt. Alle er mærket, og ikke mindst byen bærer tydelige ar.
Kommentarer
14. juni 2007 at 10:59
by Maria (Mad, Opskrifter)
Nu er det sommer, og i mine øjne er det desserternes højtid – i hvert fald de lette og kølige desserters. Der er ikke noget som en lækker middag på terrassen i den lune sommeraften efterfulgt af en overdådig dessert. Her er et bud på en rigtig sommerlækkerbisken. Opskriften er til 4 personer.
Du skal bruge:
- 3 æggehvider
- 2 dl flormelis (eller hvidt sukker)
- 1/2 tsk lagereddike
- vanilleis
- hindbær (frosne eller helst friske)
Sådan gør du:
Pisk æggehviderne med sukkeret, til det bliver en god klistret og tyk masse. Tilsæt eddiken og pisk lidt videre. Tag to små skeer eller en sprøjtepose og sæt massen som små klatter på et stykke bagepapir. De vokser lidt, så de skal ikke stå helt tæt. Bag dem midt i ovnen ved 120 grader i omtrent halvanden time – det er meget forskelligt fra ovn til ovn, men prøv at tage en ud efter en time, lad den afkøle og test, om den har den rette klæbrige konsistens. Hvis du gerne vil have, at de ikke skal være karamelagtige, men hellere knasende, så bag dem lidt længere ved en lidt højere temperatur.
Tag marengsne ud af ovnen og lad dem afkøle. Tag et fad og fordel vanilleisen, fordel derefter hindbærene ovenpå og placer til sidst marengsne over det hele. Rist og hak evt. nogle mandler og kast ud over til sidst.
Lille tip:
Hvis du vil lave store, klæbrige marengs til kaffen, kan du med fordel bruge denne opskrift og tilsætte en dl kakao og 100 gram grofthakket chokolade, og så lave marengsne noget større. De skal cirka have 2 timer i ovnen ved 100 grader, og de tager kegler!
Kommentarer