Let og luftigt italiensk brød
Det kræver ikke nødvendigvis flere års træning for at bage et godt og velsmagende brød. Det er dette brød et bevis på. Ingredienserne skal bare røres sammen, så du behøver ikke at have klør fem i dejen. Til gengæld er det vigtigt at overholde hævetiden, og jo længere det hæver, des bedre bliver brødet – giv det gerne op til et døgn i køleskabet, hvis du har tid til det. Dejen udvikler nogle lækre lange dejtråde, som er med til at gøre det meget luftigt, samtidig med at brødet får en god fugtighed. Jeg har bagt det i årevis, og det har aldrig slået fejl, så det er fast på repertoiret, hvis der ikke er tid til at ælte. Brødet egner sig lige godt som madbrød eller som et velsaltet franskbrød.
Du skal bruge:
- 15 g gær
- 1 spsk groft salt
- 1/2 liter koldt vand
- 680 g hvedemel
Sådan gør du:
Rør gæren ud vandet. Tilsæt saltet og rør lidt mere. Tilsæt derefter hvedemelet lidt ad gangen og rør det hele sammen. Rør gerne lidt luft ind i dejen. Lad dejen stå og hæve i mindst 8 timer et koldt sted (køleskabet eller udenfor om vinteren).
Varm ovnen op til 300 eller 275 grader. Vælt dejen ud på en bageplade. Den er ret livlig, så det gælder bare om at få rimelig samling på det, men du behøver ikke decideret at forsøge at forme et brød ud af det. Bag brødet 10 minutter og skru derefter ovnen ned på 200 grader og bag videre i mellem 15 og 20 minutter, alt efter hvor kraftigt din ovn bager. Tag brødet ud og lad det afkøle let, inden du serverer.
Ulrik Høyer Kold said,
27. februar 2009 at 9:23
Mmm, det ser fantastisk ud. Det er utroligt hvad en håndfuld vindruer og et par skiver chorizo kan gøre for et madbillede
Mht. saltmængden, så har jeg nu i længere tid arbejdet efter retningslinien om at saltmængden skal være 1,5% af melmængden. Til din opskrift med 680g mel, så giver det altså omkring 10-11g salt. En almindelig spiseske måler 15ml – hvilket nok cirka svarer til 10-11g salt. På denne måde kan jeg “frit skalere” min saltmængde til dobbelt portion, 1.5 portion, osv. Tippet er hermed givet videre.
/Ulrik
Helle WP said,
19. april 2009 at 16:02
Det er enormt fristende at gå ombord i brødet lige når det kommer ud fra ovnen… men det er altså bedst når det har fået lov at køle af!
Må jeg i øvrigt lige anbefale et par friske kviste rosmarin og en håndfuld havsalt på toppen…. muuuuummmm!