Mango- og ananasmarmelade

30. april 2009 at 13:34 by (Mad, Opskrifter)

mango-ananasmarmelade

Idéen til denne marmelade opstod en dag, hvor der lå en mango og en ananas og skulede til hinanden i frugtkurven. Jeg tænkte, at de egentlig ville egne sig fortrinligt sammen i en marmelade og smage af sol, sommer og bountystrand. Men da jeg gik på nettet for at søge efter opskrifter, kunne jeg faktisk ikke rigtig finde nogen. Så her kommer mit bud på en mango-ananasmarmelade, som egner sig rigtig godt til ost, friskbagte boller og et stykke knækbrød på farten. Eftersom både mango og ananas bliver importeret året rundt, kan det anbefales at lave den om vinteren som en lille påmindelse om, at sommeren kommer igen.

Det skal du bruge: (2-3 store glas)

  • 3 mango, modne og bløde
  • 1,5 ananas
  • 2 økologiske citroner, saft og skal af
  • 500 g rørsukker (syltesukker kan også bruges, men så skal der ikke bruges geleringspulver)
  • 2,5 tsk geleringspulver
  • Lidt atamon

Sådan gør du:

Skær ananasskallen af og fjern også stammen midt i frugten – den er træg og smager ikke af ret meget. Skræl mangoerne. Snit ananas og mango meget fint (blend evt. ananassen, hvis du gerne vil have meget fin marmelade uden ‘klumper’). Kom frugten i en gryde og kog den med sukker, citronsaft- og skal i ca. 10 minutter. Smag til og vurdér, om der skal lidt ekstra citron eller sukker i. Kom geleringspulveret i og kog videre i 2 minutter. Skyl glassene i atamon og sæt marmeladen på køl. Når den er stivnet, er den klar til servering.

Kommentarer

Besøg hos Camilla Plum og co.

6. april 2009 at 13:27 by (Mad)

camilla-portrait1

Hvis der er nogen, der forstår at klaske en ordentlig dej sammen til et rustikt brød, at plyndre urtehaven for alverdens krydderier og at slå et gevaldigt slag for solid, sund og smagfuld mad, så er det Camilla Plum.

Hun bor på gården Fuglebjerggaard mellem Helsinge og Gilleleje sammen med sin mand Per Kølster. Han er landmanden, der står for gårdens mølleri og ikke mindst bryggeri. 

Hver lørdag slår Fuglebjerggaard dørene op for alle, som har lyst til at komme en tur på landet og indhalere duften af nybagt brød, kokasser og forårsblomster. Jeg synes bestemt, at gården er et besøg værd – især hvis vejret er godt. Alle besøgende kan frit vandre omkring i frugtplantagen, den store køkkenhave og blandt humleplanterne og hilse på de fritgående høns eller klappe et skrydende æsel. Der er også mulighed for at købe massevis af planter og frø med hjem til altanen eller haven – jeg endte f.eks. med at have jordbær- og rabarberplanter samt en hindbærranke med hjem! Man kan også tage et kig ind i bryggeriet og mølleriet og lade sig forføre af massevis af økologiske lækkerier i den kolossale gårdbutik. 

Når man er blevet lidt mættet af indtryk, er der selvfølgelig også mulighed for at blive rigtig mæt. På Fuglebjerggaard har caféen også åbent, og den byder på solide stykker kage og en friskbrygget kop kaffe. Det er lige til at klare. Camilla Plum og Per Kølster er selv til stede og svarer gerne på spørgsmål om alle deres projekter på gården. De to har holdt fast i en økologisk tankegang, længe inden det blev moderne, og der er noget ukrukket over dem og deres produkter: For dem handler det om kvalitet og ikke noget andet, og den kompromisløshed må man tage hatten af for!

1 kommentar

Risotto med citron og rejer

1. april 2009 at 12:31 by (Mad, Opskrifter)

risotto3

Måske er risotto ikke den kønneste ret i verden, men den smager forbløffende godt. Den kræver konstant opmærksomhed og omrøring, mens den bliver til, men det tager såmænd også bare en god halv times tid, og det er et krav, at der drikkes mindst et glas vin undervejs. Denne ret er en forårsbebuder af en risotto med frisk smag af citron.

Til 6 personer

Det skal du bruge:

  • 400 g risottoris (Sagt mellem os: grødris kan også anvendes i en snæver vending, men sig det ikke højt i Italien!)
  • 1/2 flaske tør hvidvin
  • 1-1 1/4 liter bouillon (gerne høns eller grøntsags)
  • et par spsk olivenolie
  • 2 gode klatter smør
  • 3 fed hvidløg
  • 2-3 store håndfulde revet parmesan
  • 2-3 håndfulde rejer (allerhelst tigerrejer)
  • Fintreven skal og saften fra 1 økologisk citron
  • 1 drys bredbladet persille
  • evt. et drys tørret chili
  • salt og peber

Sådan gør du:

Lav bouillonen klar og åbn vinen. Hæld et glas op til dig selv og tjek, at kvaliteten er i orden. Gør som udgangspunkt alle ingredienser klar fra starten, for når du først er gået i gang, skal der røres lidt hele tiden.
Hak hvidløget og svits det kort i olivenolie og en klat smør på panden ved middel varme. Tilsæt risene og steg videre, til risene bliver klare og gennemsigtige. Tilsæt vinen og lade det koge godt igennem. Tilsæt derefter lidt bouillon ad gangen og masser bouillonen ind i risene. Lad risene absorbere bouillonen, inden du tilsætter noget mere. Rør konstant og tag en slurk vin indimellem. Når risene har suget en liter bouillon, test da risenes konsistens. Hvis de stadig har bid, tilføjer du noget ekstra bouillon. Risene skal ende med at have samme konsistens som risengrødsris.
Når risene har opnået den rette konsistens, og selve risottoen føles som en god klæg dej, tilsættes rejer og citron. Rør kort og tag derefter gryden af varmen. Tilsæt derefter parmesan og en klat smør og smag til med salt og peber. Drys til sidst lidt hakket persille på toppen og evt. lidt chili, og så er der mad.

3 kommentarer