Maria Faarvangs weblog

Risotto med citron og rejer

1. april 2009 at 12:31 by Maria (Mad, Opskrifter)

Måske er risotto ikke den kønneste ret i verden, men den smager forbløffende godt. Den kræver konstant opmærksomhed og omrøring, mens den bliver til, men det tager såmænd også bare en god halv times tid, og det er et krav, at der drikkes mindst et glas vin undervejs. Denne ret er en forårsbebuder af en risotto med frisk smag af citron.

Til 6 personer

Det skal du bruge:

• 400 g risottoris (Sagt mellem os: grødris kan også anvendes i en snæver vending, men sig det ikke højt i Italien!)
• 1/2 flaske tør hvidvin
• 1-1 1/4 liter bouillon (gerne høns eller grøntsags)
• et par spsk olivenolie
• 2 gode klatter smør
• 3 fed hvidløg
• 2-3 store håndfulde revet parmesan
• 2-3 håndfulde rejer (allerhelst tigerrejer)
• Fintreven skal og saften fra 1 økologisk citron
• 1 drys bredbladet persille
• evt. et drys tørret chili
• salt og peber

Sådan gør du:

Lav bouillonen klar og åbn vinen. Hæld et glas op til dig selv og tjek, at kvaliteten er i orden. Gør som udgangspunkt alle ingredienser klar fra starten, for når du først er gået i gang, skal der røres lidt hele tiden.
Hak hvidløget og svits det kort i olivenolie og en klat smør på panden ved middel varme. Tilsæt risene og steg videre, til risene bliver klare og gennemsigtige. Tilsæt vinen og lade det koge godt igennem. Tilsæt derefter lidt bouillon ad gangen og masser bouillonen ind i risene. Lad risene absorbere bouillonen, inden du tilsætter noget mere. Rør konstant og tag en slurk vin indimellem. Når risene har suget en liter bouillon, test da risenes konsistens. Hvis de stadig har bid, tilføjer du noget ekstra bouillon. Risene skal ende med at have samme konsistens som risengrødsris.
Når risene har opnået den rette konsistens, og selve risottoen føles som en god klæg dej, tilsættes rejer og citron. Rør kort og tag derefter gryden af varmen. Tilsæt derefter parmesan og en klat smør og smag til med salt og peber. Drys til sidst lidt hakket persille på toppen og evt. lidt chili, og så er der mad.