Varme hveder
Det er Kong Christian V’s og biskop Hans Baggers skyld, at vi i dag spiser hveder. I hvert fald var det de to i skøn forening, som i det herrens år 1686 indførte St. Bededag som en årlig helligdag. På den dag skulle alle – også bagerne – komme hviledagen i hu og holde den hellig, så der var ikke noget med at snige sig ned i bageriet alligevel, ælte, bage og lave dørsalg. I stedet bagte bagerne hvedetvebakker dagen før St. Bededag, som folk så selv kunne riste på helligdagen. Og den tradition har danskerne holdt fast i siden (nogle mener dog, at traditionen først slog an et par hundrede år efter, at St. Bededag blev indført, for tidligere havde folk slet ikke råd til en delikatesse som hvidt brød). Hveder smager egentlig ret meget som krydderboller, og de bliver hurtigt tørre, men de hører sig bare til! Her kommer en opskrift med masser af kardemomme:
Det skal du bruge:
- 500 g mel
- 2 dl mælk
- 50 g smør
- 25 g gær
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1 æg, let pisket
- 3 tsk kardemomme
Sådan gør du:
Varm mælk og smør i en gryde, til smørret smelter. Tag gryden af varmen og lad det køle af, til det har samme temperatur som din hånd. Opløs gær i væsken og tilsæt derefter salt, sukker og ægget. Kom til sidst mel og kardemomme i og ælt dejen grundigt med hænderne, til den får en ensartet struktur og en glat overflade. Stil dejen til hævning i 30 minutter et lunt sted. Varm ovnen op på 200 grader. Form dejen til 10 boller og stil dem tæt på en bageplade. Pensl dem med lidt mælk og bag dem i 18 minutter. Server med lidt smør, flødeost og lemon curd.
