Citrontærte med marengs
En fransk klassiker, som smager blændende godt af solmodne citroner, og det florlette lag af marengs er prikken over i’et. Alt i alt tager det ca. 1 – 1 1/2 time at smække kagen sammen, men den er ventetiden værd.
Tærtedej:
Citroncreme:
Marengs:
Tærtedej: Hak smørret i små stykker, og bland det med mel, salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej uden at ælte for meget. Stil dejen på køl i mindst 1/2 time.
Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform. Læg et stykke sølvpapir oven på tærtedejen, og læg en håndfuld tørrede bønner på for at holde sølvpapiret nede. Bag tærtedejen ved 180 grader i 30 min.
Citroncreme: Riv skallen af 1 citron, og pres saften af alle tre. Smelt smør med flormelis og citronsaft- og skal i en gryde, og lad det koge i 5 min. Rør majsstivelse sammen med de 3 hele æg. Tag gryden af varmen, og rør citronmassen sammen med æggene. Hæld cremen på tærtebunden, og bag tærten ved 180 grader i 5-10 min., til cremen har sat sig.
Marengs: Pisk flormelis og æggehvider sammen i en skål. Pisk rigtig godt, til massen bliver træg og fast i det. Kom marengsen i en sprøjtepose (eller en plasticpose, hvor der klippes hul i enden). Fordel marengsen over citrontærten, og bag den mellem 1 og 2 minutter under grill i ovnen, til marengsen får lidt farve. Server gerne tærten lun.