Citrontærte med marengs

Citrontærte

En fransk klassiker, som smager blændende godt af solmodne citroner, og det florlette lag af marengs er prikken over i’et. Alt i alt tager det ca. 1 – 1 1/2  time at smække kagen sammen, men den er ventetiden værd.

Tærtedej:

  • 150 g smør, koldt
  • 225 g mel
  • 1 nip salt
  • 75 g flormelis
  • 1 æggeblomme
  • Citroncreme:

  • 3 økologiske citroner
  • 100 g smør
  • 15 g majsstivelse
  • 3 æg, pasteuriserede
  • 150 g flormelis
  • Marengs:

  • 4 æggehvider, pasteuriserede
  • 180 g flormelis
  • Tærtedej: Hak smørret i små stykker, og bland det med mel, salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej uden at ælte for meget. Stil dejen på køl i mindst 1/2 time.
    Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform. Læg et stykke sølvpapir oven på tærtedejen, og læg en håndfuld tørrede bønner på for at holde sølvpapiret nede. Bag tærtedejen ved 180 grader i 30 min.
    Citroncreme: Riv skallen af 1 citron, og pres saften af alle tre. Smelt smør med flormelis og citronsaft- og skal i en gryde, og lad det koge i 5 min. Rør majsstivelse sammen med de 3 hele æg. Tag gryden af varmen, og rør citronmassen sammen med æggene. Hæld cremen på tærtebunden, og bag tærten ved 180 grader i 5-10 min., til cremen har sat sig.
    Marengs: Pisk flormelis og æggehvider sammen i en skål. Pisk rigtig godt, til massen bliver træg og fast i det. Kom marengsen i en sprøjtepose (eller en plasticpose, hvor der klippes hul i enden). Fordel marengsen over citrontærten, og bag den mellem 1 og 2 minutter under grill i ovnen, til marengsen får lidt farve. Server gerne tærten lun.

    25 kommentarer »

    1. Morten H C said,

      4. juni 2010 at 0:27

      Totalt yndlings tærte. Hovmesteren lavede den i lørdags. Citron + mørdej+Italiensk marengs = DEjlig tærte :)

    2. Marie said,

      28. juli 2010 at 23:49

      Hvor stor en tærteform er der brugt? Og hvor mange personer er der til?

    3. Maria said,

      29. juli 2010 at 20:04

      Hej Marie. Jeg mener, at jeg brugte en kageform med en diameter på ca. 30 cm. Og der er kage til ca. 6 pers., der er ret kagesultne, og 8 hvis de ikke har den store søde tand… Held og lykke med det.

    4. Anne Kirstine Iuel said,

      2. august 2010 at 18:48

      Hej
      Har netop fået en tærte som denne – kokken klagede over at margensen ikke blev hård. Personligt synes jeg den smagte skønt. I Italien i en lille bjergby har vi også fået den – dog med med med hård margens. Hvad er hemmeligheden??
      Glæder mig til at høre den
      Fortsat god sommer Anne Kirstine

    5. Maria said,

      3. august 2010 at 14:54

      Hej Anne Kirstine
      Det er et rigtig godt spørgsmål! Som jeg har forstået det, er marengsen på en rigtig vellykket citrontærte en smule sprød på overfladen, men silkeblød, så snart man bryder det øverste lag. Sådan er tærten som regel, når den lige er kommet ud af ovnen. Sagen er dog, at sukkeret i en marengs trækker vand ud af luften og også af selve kagen (dette gælder for alt, der er meget sukkerholdigt). Så lynhurtigt vil det sprøde lag forsvinde igen pga. vandet, marengsen suger til sig – det er nok det, der er sket for kokken, som klagede over, at den ikke var blevet hård – det kan dog også være, at han ikke har kommet helt nok sukker i massen, og at den derfor har haft sværere ved at stivne i ovnen pga. al væden fra æggehviderne.
      Hvis en marengs skal forblive hård, skal den bages ved meget lavere temperatur (fx ca. 120 grader) i meget længere tid, for så tørrer den ud og bliver hård. Det kan man ikke rigtig med en citrontærte, for det vil gå ud over smagen og konsistensen af resten af kagen, men hvis du gerne vil have den lidt hårdere, kan du øge mængden af sukker og reducere mængden af æggehvider og samtidig sætte temperaturen lidt ned, når den skal bages.
      Men som sagt vil franskmændene – som jo holder på at have opfundet kagen – sige, at den skal være letsprød i overfladen og så ellers være blød, så ham den italienske kok er i den forstand helt forkert på den. Hvis du spørger mig, er det nu en smagssag, og den smager fortryllende på begge måder :) Min opskrift skulle dog gerne glæde franskmændene mest, for marengsen er tíl den bløde side.
      Jeg håber, det gav svar på dit spørgsmål, og ellers skriver du bare igen.
      Også rigtig god sommer til dig.

    6. nicki jensen said,

      22. marts 2011 at 0:57

      til kokken der ikke syntes den blev hård.
      Det er slet ikke meningen med denne opskrift. Får man den i frankrig er den typisk lavet med en italiensk marengs. Hvor kokken sikkert også ved at den er lavet ved at man tilsætter en varm sukkerlage under piskningen, det giver en mere fast og sej marengs. Men ellers kan jeg tænke mig at man ikke har pisket længe nok, og derfor ikke har fået pisket sukkeret helt sej. Basal elevfejl. Jeg laver selv denne tærte med en italiensk marengs og brænder den så med en blæselampe!

    7. Lise said,

      4. maj 2011 at 21:04

      Kan man lave tærten – incl. marengs nogle timer i forvejen, og opbevare den i køleskab indtil man sætter den i ovnen og serverer?

    8. Maria said,

      5. maj 2011 at 11:09

      Hej Lise
      Jeg vil anbefale dig at lave tærten, men ikke marensen. Tærten kan sagtens holde sig, også et par dage, men marengs skal helst bages med det samme – ellers risikerer du, at den klasker, skiller og trækker smag fra omgivelserne til sig.
      Held og lykke.
      Maria

    9. Louise said,

      9. juli 2011 at 19:36

      ADVARSEL!! PAS PÅ NÅR DU BAGER MARENGSEN. DER GIK ILD I MIN KAGE EFTER 1 MINUT!!!! Så hellere sæt den på alm lav varme og hold godt øje med den og evt sær den på den nederste rille.
      Venlig hilsen Louise

    10. Maria said,

      9. juli 2011 at 19:47

      Øv med ild i kagen Louise! Jeg vil dog stadig anbefale at sætte marengsen under grill, men der skal holdes øje med den hele tiden, for der er stor forskel på, hvor kraftigt ovne griller.

    11. Tarte au Citron | Kristine Lodberg said,

      28. juli 2011 at 15:09

      [...] godt at kunne spørge mor til råds under vejs. Opskriften fandt jeg hos en anden blogger – Maria Faarvang. Den tager tid at lave, men når den først er lavet, er den bestemt hele arbejdet værd, den [...]

    12. Susanne said,

      6. august 2011 at 14:04

      Er der nogen grund til at, æggene skal være pasteuriseret, når kagen bliver bagt ved 180grader i ovnene????

      MVH Susanne

    13. Maria said,

      7. august 2011 at 11:18

      Hej Susanne

      Du kan sagtens bruge almindelige æg – især nu hvor Danmark officielt er salmonella-frit. Jeg bruger pasteuriserede nogle gange af lutter dovenskab ;)

    14. Kirstine said,

      12. august 2011 at 17:47

      Jeg har lavet denne fantastiske tærte til nogle gæster. Jeg var selv ret vild med den, men gæsterne syntes den var lige sød nok. De ville gerne have haft en portion vanillieis til. Personligt lider jeg af en utrolig sød tand, så jeg syntes den var topdollar:-)

    15. Trine said,

      13. august 2011 at 11:40

      Hej Maria
      Jeg er netop kommet hjem fra min første ferie i Paris og har smagt den mest fantastiske citrontærte. Nu håber jeg at kunne bage en lignende selv. Din opskrift (og billede) her rigtig dejlig ud. Jeg har set på et par andre opskrifter og kan se at de har 2 dl fløde i citroncremen. Kender du forskellen på smag/konsistens hvis der er fløde i fremfor uden?

      Venligst Trine

    16. Maria said,

      13. august 2011 at 14:53

      Hej Trine
      Det lyder dejligt med en tur til Paris – der er godt nok mange fantastiske kager dernede.
      Mht. fløde i cremen så gør fløden smagen mere rund og blød i det. Jeg foretrækker en creme med en stærk og frisk – omend stadig sød – smag af citron, og den ville fløden dæmpe, så derfor er min uden. Men det er bestemt en smagssag.
      Held og lykke med bageriet.
      God weekend.
      Maria

    17. Dorthe said,

      27. februar 2012 at 14:57

      Jeg er lige faldet over denne kage jeg vil prøve at lave.
      Skal kagen være afkølet før man putter marengs på?

    18. Maria said,

      27. februar 2012 at 15:02

      Det er en god ide at lade den køle lidt af, for så beholder marengsen sin form bedre.

    19. Søs S. Plougmann said,

      15. marts 2012 at 9:57

      Hej. Jeg ville bare høre, hvis man laver selve tærten
      dagen før, hvor skal den så opbevares? I køleskab ,
      eller hvor?
      :-) Søs

    20. Maria said,

      15. marts 2012 at 22:50

      Hej Søs
      Jep, du kan fint lave den dagen før og opbevare den på køl. Dog skal du først lave marengsen på selve dagen, for den bliver vandet og ærgerlig af at stå på køl. Held og lykke med det.

    21. Søs Sønderlund Plougmann said,

      18. marts 2012 at 22:47

      Tak. Den blev simpelthen så lækker, og smager stadig himmelsk på anden dagen. Mums, gæsterne var også vilde med den. Selv med hjemmelavet vaniljeis til. Og hvid portvin.

      Det var helt utroligt at se, hvordan marengsen, blev forvandlet i ovnen, fra pisket tilstand, til den skær af lysebrun. Meget smuk tærte også. Tak for opskriften.
      :-) Søs

    22. Maria said,

      18. marts 2012 at 23:35

      Dejligt at høre, at resultatet blev så godt ;)

    23. Charlotte said,

      6. november 2012 at 17:46

      Min tærte endte med at blive lidt våd, efter jeg bagte den med marengs – er det fordi den har fået for meget varme eller hvad kan svaret være på det?

      Charlotte

    24. Maria said,

      7. november 2012 at 13:15

      Hej Charlotte
      Skal lige høre, hvilken del af tærten der endte med at være våd? Hvis det var marengsen, så er det meningen, så længe de første milimeter af den “har sat sig”. Selve tærtebunden skal dog være rimelig fast og hård, mens cremen jo pr definition har en cremet og let våd konsistens…
      Maria

    25. Anne said,

      7. februar 2013 at 10:44

      Marengsen bliver sprød hvis den står og “tørrer” i en times tid – inden den kommer under grillen.

    RSS feed for comments on this post · TrackBack URL

    Post a Comment