Pasta puttanesca

Pasta alla Puttanesca

Her er en ret med et lidet charmerende navn: PÃ¥ dansk ville den mÃ¥ske gÃ¥ under navnet ‘pasta i ludersovs’ eller ‘pasta som en luder ville lave det’. Men lad ikke navnet skræmme dig! For retten er absolut vanedannende, og herhjemme kommer den pÃ¥ bordet de dage, hvor der er brug for lækker mad i en snæver vending.

Der er ansjoser i, og selv om det mÃ¥ske lyder mærkeligt med fisk i en ellers vegetarisk ret, sÃ¥ er ansjosernes funktion bare at fungere som en ekstra krydret form for salt. De forsvinder helt i retten – de smelter simpelthen, og du vil pÃ¥ ingen mÃ¥de tænke pÃ¥ fisk, nÃ¥r du smager pÃ¥ sagerne. I mine øjne smager retten af Napoli: masser af knald pÃ¥ smagen, salt og lidt rÃ¥ – alt sammen pÃ¥ den gode mÃ¥de.

Der er stor uenighed om, hvor navnet stammer på. Men helt sikkert er det, at den stammer fra Napoli. Nogle mener, at retten har fået sit navn, fordi ingredienserne alle sammen er nogen, som en luder kan have stående i køkkenet og til enhver tid røre sammen på ingen tid mellem kunderne. Andre mener, at luderne serverede retten til kunderne. Og helt tredje mener nogen, at navnet kommer af rettens lettere eksotiske duft.

Lige gyldig hvad er den værd at kaste sig ud i. Den er superenkel og hurtig at smække sammen, og så har den en vanedannende smag. Det er en typisk middelhavsret og med ingredienser, som langt de fleste italienske husmødre har i køkkenet.

Til 4-5 personer

Det skal du bruge:

  • 4 fed hvidløg
  • 5 smÃ¥ ansjoser (bedst fra glas, men ellers fra dÃ¥se)
  • 2 dÃ¥ser hakkede tomater (allerhelst økologiske)
  • 3 spsk kapers
  • 200 gram sorte oliven
  • 2 peperoncini (smÃ¥ tørrede chilier)
  • 2 spsk revet citronskal (fra usprøjtede citroner) samt saften fra 1 citron
  • olivenolie
  • salt og peber
  • 2 hÃ¥ndfulde bredbladet persille
  • evt. parmesan
  • 600 gram spaghetti

Sådan gør du:

Hak oliven, kapers, ansjoser og hvidløg (eller blend det). Det skal være ganske finthakket. Steg hvidløget på panden i olivenolie sammen med peperoncini, og kom hurtigt kapers og ansjoser på panden. Steg lidt, men rør konstant. Kom tomaterne ved og lad retten simre i 20-25 minutter.
Sæt spaghetti over og husk at koge den i rigeligt og meget saltet vand (pasta skal have omkring dobbelt så meget salt som kartofler).

Når sovsen har simret, tilsæt citronskal og saft og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. en smule sukker i sovsen, for det fremhæver smagen af tomat.

Bland spaghettien med sovsen. Servér med et solidt drys af persille og masser af friskrevet parmesan (italienerne ville korse sig over brugen af parmesan i denne ret, for de spiser ikke parmesan i retter med fisk, men jeg synes, parmesan er prikken over i’et).

Servér med en frisk grøn salat med lidt citronsaft, salt og olivenolie eller et godt stykke brød.

7 Comments »

  1. Tobias Østergaard said,

    juni 15th, 2009 at 19:03

    Jeg er helt tosset med ovenstÃ¥ende ret. Jeg vil dog sige at citron kan udelades og at retten ogsÃ¥ godt kan “bære” uden fisk… Men sÃ¥ er det jo egentlig bare en tomatsplat:-)

  2. Maria said,

    juni 16th, 2009 at 0:29

    Uh ja, det er vel egentlig mest af alt bare en god gang tomatsplat pÃ¥ den delikate mÃ¥de. Du har ret i det med fisken, men synes nu alligevel, at det giver retten en formidabel smag af salt + hav pÃ¥ én gang, sÃ¥ hvis man har de smÃ¥ fisk pÃ¥ lager, er det bare med at smide et par stykker i…

  3. Mie said,

    juli 16th, 2011 at 16:51

    Hej. Jeg har smagt det før i Italien, det er en super lækker ret, jeg forstår bare ikke helt brugen af hvidløg. Der skal bruges hvidløg på panden, men noget skal også blendes, hvilket?

  4. Maria said,

    juli 17th, 2011 at 15:09

    Hej Mie
    Kan godt forstÃ¥, du er blevet forvirret, for hvidløg optræder to gange i opskriften. Jeg har nu rettet det. Du skal enten hakke eller blende hvidløg og dernæst svitse det pÃ¥ panden, inden du tilsætter kapers og ansjoser.. HÃ¥ber, det nu giver bedre mening 😉

  5. Jens Elkjær said,

    september 18th, 2011 at 19:37

    Super god pasta tallerken. Tak for hjælpen.
    Hilsen Anita og Jens

  6. Maria said,

    september 18th, 2011 at 22:32

    Hej med jer. Hyggeligt, at I finder ærkeitalienske opskrifter her hos mig. Kh Maria

  7. Mette said,

    januar 24th, 2012 at 15:08

    Hejsa

    “Faldt” over denne ret og synes, at den lyder rigtig lækkert. Men hvor finder man de tørrede chilier – peperoncini??

    Mange hilsner

    Mette – der helt fik lyst til kanelsneglekagen, da jeg IGEN faldt over din side 🙂

RSS feed for comments on this post · TrackBack URL

Post a Comment

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close