Banankage med snask

Banankage med snaskDen er overdÃ¥dig, overdreven og samtidig ret delikat denne kage. Normalt er jeg tilhænger af en klassisk banankage med store klumper chokolade og et tykt chokoladeovertræk, men denne kage er helt uden chokolade, og det klæder den faktisk, for den er helt i sig selv ret ekstravagant.Selve kagen er svampet og har en svag, men træfsikker smag af banan. Den tykke glasur giver den et frisk pift og lever virkelig op til ordsproget om at være ‘the icing of the cake’. Der er nok glasur til ogsÃ¥ at komme det pÃ¥ siderne, men jeg synes, det ser flottest ud, nÃ¥r det bare er pÃ¥ toppen. Valnødderne kan sagtens udskiftes med hasselnødder.Du skal bruge:

  • 150 gram smør
  • 3 1/2 dl sukker
  • 2 æg
  • 2 bananer
  • 1 1/2 dl valnødder (kan med fordel ristes let pÃ¥ en pande)
  • 4 1/2 dl mel
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 1/2 dl mælk

Til glasuren:

  • 100 gram smør
  • 4 dl flormelis
  • 3 – 4 spsk kaffefløde (eller citronsaft, hvis du foretrækker glasuren med et meget frisk pift)

Sådan gør du:Rør smør og sukker sammen. Tilsæt et æg af gangen og rør godt. Mos bananerne og tilsæt dem sammen med valnødderne. Rør rigtig godt i et par minutter. Bland de tørre ingredienser og kom dem i dejen skiftevis med mælken.Smør en 2-liters form og hold dejen i den. Bag den midt i ovnen ved 175 grader i en time, eller til den er gennembagt. Tag kagen ud og stil den køligt.Rør smørret til glasuren og arbejd det sammen med flormelisen og fløden/citronsaften. Smør glasuren ud på toppen af den afkølede kage.Banankage med snask

15 Comments

Funky frikadeller

Frikadeller

Gode gammeldags ‘mormor’-frikadeller er ikke at kimse af, men der er andre mÃ¥der at lave frikadeller pÃ¥. Jeg har sammensat en opskrift, som udfordrer de traditionelle smagsløg lidt, samtidig med at man fÃ¥r en klar fornemmelse af at være i gang med at spise en god, gedigen frikadelle. SÃ¥ hvis du lyst til at prøve at peppe frikadellerne lidt op, er dette en sjov, nem og anderledes opskrift.

Det skal du bruge:

  • 500 g Hakket kalve- og svinekød
  • 1 æg
  • 1 dl hvedemel
  • 2 spsk rasp eller en tyk skive franskbrød
  • Skal fra 1/2 citron
  • 1 hÃ¥ndfuld frisk basilikum
  • 1 tsk paprika eller chilipulver alt efter smag
  • 1/2 tsk allehÃ¥nde
  • 1 spsk sennep
  • 3 fed hvidløg
  • 1 løg
  • Olivenolie
  • En god spsk salt

Fremgangsmåde:

Put rasp eller franskbrød i en skål. Hvis du vælger franskbrød, så hæld lidt kogende vand over og opløs brødet i det. Ellers kan du også med fordel hælde lidt kogende vand over raspen.

Kom det hakkede kød i og tilsæt æg og mel. Rør massen grundigt sammen. Hak eller riv løg og hvidløg fint. Hak også basilikum fint og riv citronskallen meget fint. Tilsæt læg, hvidløg, citron og basilikum sammen med de øvrige ingredienser og rør farsen til en fast, grødet masse. Stil den gerne i køleskab i en halv til en hel time og lad smagen sætte sig i kødet.

Lun olivenolien på en hed pande og form små eller store frikadeller alt efter smag. Lad dem stege cirka fem minutter på hver side.

Server f.eks. med nye kartofler og en salat af vandmelon, rødløg, feta og sorte oliven.

Kommentarer

Andebryst i rødvin, appelsin og stjerneanis

Andebryst med kartofler, sauce og jordbærsalat

Jeg har egentlig ikke den store erfaring med at tilberede and, men efter at have læst et par opskrifter kastede jeg mig ud i min egen version af andebryst, og det vist sig at blive meget vellykket. Så hvis du er til stærk og velkrydret and med sprød skind og en virkelig delikat og kraftig sauce, kan denne opskrift anbefales. Den er nok mest af alt efterårsmad, men den gik nu også fint an her i juni!

Det skal du bruge: (til 4 personer)

  • 3 stk. andebryst
  • 6 dl rødvin
  • 3 dl vand
  • saft af 3 appelsiner
  • skal af 2 appelsiner
  • 1 hel stang kanel
  • 6 hele stjerneanis
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dl balsamico
  • 1 stor spsk brun farin
  • 2 hÃ¥ndfulde soltørrede tranebær
  • salt og peber

Til sovsen:

  • Ribsgele
  • Salt
  • Fløde
  • Kulør

Sådan gør du:
Gnid ænderne ind i salt og brun dem på en pande ved høj varme med skindsiden nedad i cirka 15 minutter. Imens tilberedes marinaden. Kom rødvin, vand og balsamico i en skål sammen med saften fra appelsinerne. Kom også de hakkede hvidløg og den revne skal fra appelsinerne i. Tilsæt kanel, stjerneanis, brun farin og soltørrede tranebær og tilsæt til sidst en god portion salt og peber. Rør det hele godt sammen.

Læg ænderne med skindsiden nedad i et stort fad og hæld marinaden ud over. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader. Efter 30 minutter vendes ænderne, så skindsiden vender opad. Giv dem 1 time mere. Hvis væsken rundt om er ved at forsvinde, tilsæt lidt mere vand og vin.

Tag ænderne ud og pak dem godt ind i staniol. Imens tilberedes sovsen. Si marinaden, sÃ¥ alle tranebærene, kanel og stjerneanis ikke kommer med i sovsen. Tilsæt kulør og fjern det meste af det overskydende fedt. Tilsæt en god portion ribsgele, lidt salt og noget fløde – det hele efter smag og behag. Jævn sovsen til sidst.

Retten kan serveres med kartofter, og hvis det er sommer, passer en salat med grøn salat og jordbær vendt i fløde og balsamico godt til. Ellers vil den smagfulde salat her fra siden også egne sig godt.

2 Comments

Brownies

ChokoladeklumperYes, jeg ved godt, at det går helt over gevind med alle kagerne på min side, men kager er altså bare noget af det, der nemmest får mig til at sætte mig til tasterne. Så her kommer min yndlings-opskrift på brownies. Der findes et hav af variationer, men det gode ved denne er, at den er ret enkel, og samtidig smager den som en drøm. Den kan bruges som kage til kaffen eller som dessertkage med lidt is eller friske bær til. Den smager faktisk allerbedst, dagen efter den er bagt.

Det skal du bruge:

  • 50 gram smør
  • 50 gram hvedemel
  • 40 gram kakaopulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 lille drys salt
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 tsk kanel
  • 200 gram mørk chokolade (du kan ogsÃ¥ bruge lys eller hvid)
  • 3 æg
  • 230 gram sukker
  • 1/2 dl creme fraiche eller yoghurt naturel

Sådan gør du:
Hak chokoladen i små eller store stykker alt efter smag. Bland mel, kakao, bagepulver, salt, vanillesukker og kanel i en skål. Smelt smørret og lad det afkøle let. Pisk æg og sukker, så det bliver skummende. Tilsæt smør under piskning. Tilsæt derefter de tørre ingrediense og vend til sidst chokoladen og creme fraichen i. Smør en form og hæld dejen i formen. Bag kagen i cirka 50 minutter ved 170 grader.

Hvis du har lyst, kan du med fordel tilsætte ristede hele mandler, valnødder eller hasselnødder i dejen, og det smager også godt med soltørrede tranebær.

2 Comments

Salat med søde kartofler og auberginer

Salat med søde kartofler og auberginer

Dette er en salat, der har det hele: smag, karakter, udseende og overraskelsesmoment. Den er sammensat af aubergine, søde kartofler, salat, basilikum og parmesan, og sammensætningen giver en utrolig stærk oplevelse. Salaten kan let erstatte kartofler eller ris i en almindelig hovedret.

Du skal bruge:

  • 4 søde kartofler
  • 2 auberginer
  • 1 pakke spinatblade
  • 1 dusk basilikum
  • 1/4 parmesanost
  • Saft fra en citron
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl kartoflerne, skær dem i tynde, lange både og læg dem på en bageplade. Pensl dem med olie og drys godt med salt. Bag dem i ovnen ved 180 grader i cirka en time, til de er godt møre og er begyndt at blive lidt brune.

Skær auberginerne i tynde skiver, læg dem pÃ¥ bordet og drys godt med salt. Lad dem ligge sÃ¥dan i cirka 20 minutter. Saltet trækker væsken frem i auberginerne og tager det gummi-agtige af dem. Vask saltet af dem. Steg dem derefter pÃ¥ en pande og brun dem pÃ¥ hver side – de kan ogsÃ¥ alternativt komme i ovnen, penslet med lidt ovenolie og drysset med lidt salt.

Skyl salaten og basilikum og kom det i en skÃ¥l. NÃ¥r kartofler og auberginer er afkølet, skal de oven i salaten. Hæld citronsaft og olivenolie over og riv til sidst parmesanen som prikken over i’et. Server gerne lunt, men salaten fungerer ogsÃ¥ kold.

3 Comments

Små marengs med is og hindbær

Små marengs med is og hindbær

Nu er det sommer, og i mine øjne er det desserternes højtid – i hvert fald de lette og kølige desserters. Der er ikke noget som en lækker middag pÃ¥ terrassen i den lune sommeraften efterfulgt af en overdÃ¥dig dessert. Her er et bud pÃ¥ en rigtig sommerlækkerbisken. Opskriften er til 4 personer.

Du skal bruge:

  • 3 æggehvider
  • 2 dl flormelis (eller hvidt sukker)
  • 1/2 tsk lagereddike
  • vanilleis
  • hindbær (frosne eller helst friske)

Sådan gør du:
Pisk æggehviderne med sukkeret, til det bliver en god klistret og tyk masse. Tilsæt eddiken og pisk lidt videre. Tag to smÃ¥ skeer eller en sprøjtepose og sæt massen som smÃ¥ klatter pÃ¥ et stykke bagepapir. De vokser lidt, sÃ¥ de skal ikke stÃ¥ helt tæt. Bag dem midt i ovnen ved 120 grader i omtrent halvanden time – det er meget forskelligt fra ovn til ovn, men prøv at tage en ud efter en time, lad den afkøle og test, om den har den rette klæbrige konsistens. Hvis du gerne vil have, at de ikke skal være karamelagtige, men hellere knasende, sÃ¥ bag dem lidt længere ved en lidt højere temperatur.
Tag marengsne ud af ovnen og lad dem afkøle. Tag et fad og fordel vanilleisen, fordel derefter hindbærene ovenpå og placer til sidst marengsne over det hele. Rist og hak evt. nogle mandler og kast ud over til sidst.

Lille tip:
Hvis du vil lave store, klæbrige marengs til kaffen, kan du med fordel bruge denne opskrift og tilsætte en dl kakao og 100 gram grofthakket chokolade, og så lave marengsne noget større. De skal cirka have 2 timer i ovnen ved 100 grader, og de tager kegler!

Kommentarer

Smuk og smagfuld salat

Smuk og smagfuld salat

Man kunne godt fristes til at kalde det en vild og moderne variation over den klassiske waldorf-salat. I hvert fald indeholder den vindruer og en slags nødder (mandler!), og så går den rigtig godt til kød. Samtidig er den en fryd for øjet, fordi den har de flotteste farver. Her kommer opskriften kort og godt:

Det skal du bruge:

  • 1/2 klase grønne stenfri druer
  • 1/2 klase røde stenfri druer
  • 1/2 rød krølsalat
  • 1/2 grøn salat
  • 1 hÃ¥ndfuld soltørrede abrikoser skøret i strimler
  • 1 – 2 rødløg, finthakkede
  • 1 lille pose mandler, ristede og hakkede
  • 2 spsk honning
  • 1 dl hvidvinseddike
  • 1 drys salt

Sådan gør du:
Skyl og riv salterne i store grove stykker. Læg dem i bunden af et fad. Smid de hakkede rødløg over sammen med alle druerne (som gør sig godt, hvis de er halverede). Derefter abrikoserne. Bland honning og hvidvinseddike med salt og fordel marinaden over salaten. Slut salaten af med mandlerne.

Det er nemt, og det er godt!

Kommentarer

Gulerodskage med snask

Denne opskrift er også en, jeg tog med hjem i baglommen efter at have boet iGulerodskage Sverige i et halvt års tid. Den er meget delikat i smagen, den kan holde sig længe, og så er det meget lækkert med det overdrevne lag af oste-flormelis-glasur.

Du skal bruge:

  • 3 dl sukker
  • 3 æg
  • 3 1/2 dl hvedemel
  • 2 tsk natron
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2 tsk kanel
  • 1 dl hakkede valnødder
  • 4 1/5 dl fintrevne gulerødder
  • 1 1/2 dl solsikkeolie
  • 200 g flødeost (f.eks. Philadephia)
  • 100 g smør
  • 6 dl flormelis
  • 1 1/12 tsk vanillesukker
  • 1 drys fint salt

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker, til det bliver hvidt og skumagtigt. Bland alle de tørre ingredienser og rør dem sammen med æggesnasken.
Riv gulerødderne fint og tilsæt dem i æggemassen skiftevis med olien. Hæld dejen i en 2-liters form og bag kagen ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Pisk osten sammen med smør, flormelis, vanillesukker og salt, og pisk til det er blevet en ensartet masse uden klumper. Når kagen er kølet af, kan du komme glasuren på. Du kan evt. også skære kagen igennem vandret og så smøre et lag glasuren imellem lagene som en slags lagkage og så smøre resten af glasuren ovenpå.s

P.S. Jeg har optimeret lidt på opskriften i samarbejde med en dansker, der er bosat i Sverige og stor gulerodskagefan, og den kommer lige her. Prøv denne version, hvis du er til et let syrligt twist:

  • 75 g smør
  • 300 g flødeost
  • 6 dl flormelis
  • 1 vanillestang, kornene af
  • 1 drys fint salt
  • 1 øko-citron, revet skal af

 

 

5 Comments

Verdens bedste pesto

Pesto

Der findes utallige bud på, hvordan en god pesto skal smage: Bare når det gælder valget af nøddetype, skilles vandene. Nogle foretrækker pinjekerner, andre mandler og andre igen valnødder. Jeg synes egentlig godt om alle slags, alt efter hvad pestoen skal bruges til, men i min udgave er det altså pinjer.

  • 1 fed hvidløg
  • 80 gram pinjekerner
  • 1/2 tsk salt (sandsynligvis lidt mere)
  • 1 potte stor basilikum
  • 110 gram parmesan
  • 10 – 12 spsk olie

Det er såre enkelt at lave pesto: tag alle ingredienser og blend dem sammen, til det bliver en ensartet grøn masse. Smag pestoen til med salt of peber og evt. mere parmesan efter smag. Lad gerne pestoen stå natten over, for så bliver smagen langt mere harmonisk.

Nogle gange er pinjer temmelig bedske i smagen. Derfor kan et godt alternativ til min opskrift være at bruge en kombination af valnødder og rucula i stedet for pinjekerne og basilikum.

3 Comments

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close