Cupcakes


De fleste, der har set Sex and the City, husker den scene, hvor Miranda og Carrie sidder foran Magnolia Bakery og spiser en chokolade-cupcake med et tykt lag pink glasur. Efter afsnittet blev vist, stod kagesultne new yorkere i kø foran det lille bageri, og det resulterede i, at det måtte lukke ned, udvide kapaciteten og åbne op igen for at følge med.

Jeg har fået fingre i en kogebog lavet af kvinden bag Magnolia Bakery. Og disse cupcakes er inspireret af hendes opskrift med lidt mindre sød glasur og et twist af citron.

Det skal du bruge:

  • 240 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 120 g blødt smør (gerne usaltet)
  • 240 g rørsukker 
  • 4 æg
  • 200 g chokolade
  • 2,5 dl mælk
  • 1 tsk vanillesukker eller vanilleekstrakt
Glasur:
  • 120 g blødt smør
  • 700 g flormelis
  • 3/4 dl mælk (evt. lidt mere alt efter konsistensen af glasuren
  • 2 tsk vanillesukker eller vanilleekstrakt
  • Skallen fra en usprøjtet citron (evt. ogsÃ¥ lidt af saften, hvis du foretrækker glasuren lidt mere syrlig)
  • Evt. rød frugtfarve
Sådan gør du:
Bland mel, bagepulver og vanillesukker i en skål. Pisk smør og sukker med en håndmixer, til det er skummende. Tilsæt æg og pisk godt. Smelt chokoladen (evt. kun halvdelen af chokoladen og hak den anden halvdel fint og tilsæt dejen) og rør den i dejen. Tilsæt mel, bagepulver og vanillesukker skiftevis med mælken.
Brug en ske og fyld mellem 12 og 20 (alt efter størrelsen) cupcakeforme. Bag kagerne ved 180 grader i 20 minutter.
Mens kagerne køler, laves glasuren.
Pisk smør, sukker, vanillesukker og mælk med en håndmixer. Smør et godt lag glasur på hver kage, og så er der serveret.  

4 Comments

Bolcher pr. postordre

bolsjer.jpg

Okay, egentlig synes jeg ikke, at min blog skal være stopfuld af reklamer for alt muligt, som jeg lige tilfældigvis selv er vild med. Men i dag gør jeg lige en undtagelse, for min søde tand har vundet over mine principper.

Sømods Bolcher har for noget tid siden åbnet en netbutik, og for nylig testede jeg lige, om det virkede. Og det gør det. Som jyde har jeg længe holdt et vågent øje med, om Sømods havde tænkt sig at gå online, for det ville gøre det noget lettere at stille sin bolche-trang her i Århus.

Sømods Bolcher håndhæver gammeldags principper om bolchekongning, og både formen på bolscherne og smagen er ganske autentisk og smager sikkert, som dengang H.C. Andersen var dreng. Hvis du har en sød tand, kan det anbefales at hoppe forbi: www.soemods-bolcher.dk

Kommentarer

Firenze – kunst og mad

Arno

Renæssancens vugge, paradis for kunstelskere og fuld af gode madoplevelser. Alt det er Firenze og meget mere.

Jeg har det med at vende tilbage til byen igen og igen og var der ogsÃ¥ for nylig. Det er aldrig kedeligt. Nogle vil nok indvende, at Firenze er totalt overrendt, og det er rigtigt, men sÃ¥ længe du er en nogenlunde høj skandinav, kan du bare kigge hen over hovederne pÃ¥ de mange japanere i byen, eller ogsÃ¥ kan du gÃ¥ ‘off-road’ og opsøge nogle af de mindre turistede omrÃ¥der.

Mens jeg boede i Firenze og lærte italiensk, fulgte jeg også et kunstkursus og gik så at sige i renæssancens fodspor. Fra kirke til kirke. Det kan anbefales. Byen rummer ufatteligt meget historie og ikke mindst stor rigdom, så det er bare med at alliere sig med en udførlig guidebog og så gå ombord.

Når fødderne bliver ømme, er der skygge, fred og kaffe at finde på Piazza Santo Spirito. Her ligger en kirke (Santo spirito) tegnet af den helt store renæssance arkitekt Brunelleschi. Dette er hans sidste værk, og udefra er kirken meget spartansk at se på, men inden i er den virkelig smuk. Foran kirken ligger den lille plads med grønne træer og flere små caféer. Samtidig er der ingen biler og meget fredfyldt.

Il DuomoGastronomiske oplevelser
NÃ¥r maven begynder at knurre, bugner Firenze af spændende gastronomiske muligheder. Jeg fremhæver blot et par favoritter her, men gÃ¥ selv pÃ¥ opdagelse. Vælg især de steder, hvor du hører mere italiensk end engelsk eller andre sprog – italienerne ved selv, hvad er er rigtig godt. Hvis du er en vaskeægte kødelsker, er der én ret, du ikke mÃ¥ snyde dig selv for. Det hedder bistecca fiorentina og er en T-bone steak grillet og smagt til med salt, peber og olivenolie. Du kan selv bestemme, hvor rød du vil have den. Nogle restauranter serverer den ligefrem pÃ¥ en lille bord-grill.

Da jeg denne gang var i Firenze, blev jeg præsenteret for en fantastisk restaurant, som bestemt er et besøg værd. Den hedder La Beppa Fioraia (Via Erta Canina 6), og den er et yderst fiorentinsk spisested, og kun fÃ¥ turister finder den. Spisekortet byder pÃ¥ traditionel toscansk/fiorentinsk mad, og især forretterne tager kegler. Her præsenterer restauranten en stor anretning f.eks. ‘Gran tagliere della Beppa’ (som sagtens kan spises som en hovedret) med ost, skinke, pølser og den berømte kyllingeleverpostej. Jeg prøvede det, og retten er uovertruffen.

Et andet anbefalelsesværdigt sted er Il Santo Bevitore (Via di S. Spirito 64), som ligger i det skønne Santo Spirito, og som byder på masser af udsøgt vin, delikate retter og masser af stemning.

Jeg kan blive ved med at skrive om Firenze, men vil i stedet henvise til www.italyguides.it/us/florence/florence_italy.htm for mere inspiration.

Kommentarer

Pasta og thai-rejer i chili, ingefær og hvidvin

Thai rejer og pasta i chili og ingefær

Denne ret har tre absolutte forcer: den er hurtig at lave, den er smuk, og så smager den forjættende af eksotiske, thailandske himmelstrøg. Min version er til den stærke side, men hvis du er mere til det blide, kan du evt. halvere mængden af chili.

Du skal bruge: (til to sultne personer)

  • 500 gram frisk bÃ¥ndpasta
  • 500 gram tigerrejer
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1 frisk rød chili
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk sød chilisauce
  • Saften fra 1 limefrugt
  • 1-2 dl hvidvin
  • 2 tsk brun farin
  • 1 hÃ¥ndfuld basilikum (gerne thai)
  • Rapsolie

Sådan gør du:

Hak chili, hvidløg og ingefær fint. Put rejerne i kogende vand, til de bliver røde (pil dem evt. – det foretrækker jeg, sÃ¥ de ikke har skal og haler, nÃ¥r de er i den færdige ret).
Varm olien på en hed pande og kom chili, hvidløg og ingefær på. Svits det i et par sekunder. Tilsæt farin og chilisauce. Tilsæt derefter rejer, hvidvin og limesaft. Læg gerne læg på panden og lad det simre i de to minutter, det tager at koge den friske pasta. Når pastaen er al dente, skal den bare med i panden. Smag til med salt og tilsæt til sidst basilikum.

3 Comments

Banankage med snask

Banankage med snaskDen er overdÃ¥dig, overdreven og samtidig ret delikat denne kage. Normalt er jeg tilhænger af en klassisk banankage med store klumper chokolade og et tykt chokoladeovertræk, men denne kage er helt uden chokolade, og det klæder den faktisk, for den er helt i sig selv ret ekstravagant.Selve kagen er svampet og har en svag, men træfsikker smag af banan. Den tykke glasur giver den et frisk pift og lever virkelig op til ordsproget om at være ‘the icing of the cake’. Der er nok glasur til ogsÃ¥ at komme det pÃ¥ siderne, men jeg synes, det ser flottest ud, nÃ¥r det bare er pÃ¥ toppen. Valnødderne kan sagtens udskiftes med hasselnødder.Du skal bruge:

  • 150 gram smør
  • 3 1/2 dl sukker
  • 2 æg
  • 2 bananer
  • 1 1/2 dl valnødder (kan med fordel ristes let pÃ¥ en pande)
  • 4 1/2 dl mel
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 1 1/2 dl mælk

Til glasuren:

  • 100 gram smør
  • 4 dl flormelis
  • 3 – 4 spsk kaffefløde (eller citronsaft, hvis du foretrækker glasuren med et meget frisk pift)

Sådan gør du:Rør smør og sukker sammen. Tilsæt et æg af gangen og rør godt. Mos bananerne og tilsæt dem sammen med valnødderne. Rør rigtig godt i et par minutter. Bland de tørre ingredienser og kom dem i dejen skiftevis med mælken.Smør en 2-liters form og hold dejen i den. Bag den midt i ovnen ved 175 grader i en time, eller til den er gennembagt. Tag kagen ud og stil den køligt.Rør smørret til glasuren og arbejd det sammen med flormelisen og fløden/citronsaften. Smør glasuren ud på toppen af den afkølede kage.Banankage med snask

15 Comments

Funky frikadeller

Frikadeller

Gode gammeldags ‘mormor’-frikadeller er ikke at kimse af, men der er andre mÃ¥der at lave frikadeller pÃ¥. Jeg har sammensat en opskrift, som udfordrer de traditionelle smagsløg lidt, samtidig med at man fÃ¥r en klar fornemmelse af at være i gang med at spise en god, gedigen frikadelle. SÃ¥ hvis du lyst til at prøve at peppe frikadellerne lidt op, er dette en sjov, nem og anderledes opskrift.

Det skal du bruge:

  • 500 g Hakket kalve- og svinekød
  • 1 æg
  • 1 dl hvedemel
  • 2 spsk rasp eller en tyk skive franskbrød
  • Skal fra 1/2 citron
  • 1 hÃ¥ndfuld frisk basilikum
  • 1 tsk paprika eller chilipulver alt efter smag
  • 1/2 tsk allehÃ¥nde
  • 1 spsk sennep
  • 3 fed hvidløg
  • 1 løg
  • Olivenolie
  • En god spsk salt

Fremgangsmåde:

Put rasp eller franskbrød i en skål. Hvis du vælger franskbrød, så hæld lidt kogende vand over og opløs brødet i det. Ellers kan du også med fordel hælde lidt kogende vand over raspen.

Kom det hakkede kød i og tilsæt æg og mel. Rør massen grundigt sammen. Hak eller riv løg og hvidløg fint. Hak også basilikum fint og riv citronskallen meget fint. Tilsæt læg, hvidløg, citron og basilikum sammen med de øvrige ingredienser og rør farsen til en fast, grødet masse. Stil den gerne i køleskab i en halv til en hel time og lad smagen sætte sig i kødet.

Lun olivenolien på en hed pande og form små eller store frikadeller alt efter smag. Lad dem stege cirka fem minutter på hver side.

Server f.eks. med nye kartofler og en salat af vandmelon, rødløg, feta og sorte oliven.

Kommentarer

Andebryst i rødvin, appelsin og stjerneanis

Andebryst med kartofler, sauce og jordbærsalat

Jeg har egentlig ikke den store erfaring med at tilberede and, men efter at have læst et par opskrifter kastede jeg mig ud i min egen version af andebryst, og det vist sig at blive meget vellykket. Så hvis du er til stærk og velkrydret and med sprød skind og en virkelig delikat og kraftig sauce, kan denne opskrift anbefales. Den er nok mest af alt efterårsmad, men den gik nu også fint an her i juni!

Det skal du bruge: (til 4 personer)

  • 3 stk. andebryst
  • 6 dl rødvin
  • 3 dl vand
  • saft af 3 appelsiner
  • skal af 2 appelsiner
  • 1 hel stang kanel
  • 6 hele stjerneanis
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dl balsamico
  • 1 stor spsk brun farin
  • 2 hÃ¥ndfulde soltørrede tranebær
  • salt og peber

Til sovsen:

  • Ribsgele
  • Salt
  • Fløde
  • Kulør

Sådan gør du:
Gnid ænderne ind i salt og brun dem på en pande ved høj varme med skindsiden nedad i cirka 15 minutter. Imens tilberedes marinaden. Kom rødvin, vand og balsamico i en skål sammen med saften fra appelsinerne. Kom også de hakkede hvidløg og den revne skal fra appelsinerne i. Tilsæt kanel, stjerneanis, brun farin og soltørrede tranebær og tilsæt til sidst en god portion salt og peber. Rør det hele godt sammen.

Læg ænderne med skindsiden nedad i et stort fad og hæld marinaden ud over. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader. Efter 30 minutter vendes ænderne, så skindsiden vender opad. Giv dem 1 time mere. Hvis væsken rundt om er ved at forsvinde, tilsæt lidt mere vand og vin.

Tag ænderne ud og pak dem godt ind i staniol. Imens tilberedes sovsen. Si marinaden, sÃ¥ alle tranebærene, kanel og stjerneanis ikke kommer med i sovsen. Tilsæt kulør og fjern det meste af det overskydende fedt. Tilsæt en god portion ribsgele, lidt salt og noget fløde – det hele efter smag og behag. Jævn sovsen til sidst.

Retten kan serveres med kartofter, og hvis det er sommer, passer en salat med grøn salat og jordbær vendt i fløde og balsamico godt til. Ellers vil den smagfulde salat her fra siden også egne sig godt.

2 Comments

Brownies

ChokoladeklumperYes, jeg ved godt, at det går helt over gevind med alle kagerne på min side, men kager er altså bare noget af det, der nemmest får mig til at sætte mig til tasterne. Så her kommer min yndlings-opskrift på brownies. Der findes et hav af variationer, men det gode ved denne er, at den er ret enkel, og samtidig smager den som en drøm. Den kan bruges som kage til kaffen eller som dessertkage med lidt is eller friske bær til. Den smager faktisk allerbedst, dagen efter den er bagt.

Det skal du bruge:

  • 50 gram smør
  • 50 gram hvedemel
  • 40 gram kakaopulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 lille drys salt
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 tsk kanel
  • 200 gram mørk chokolade (du kan ogsÃ¥ bruge lys eller hvid)
  • 3 æg
  • 230 gram sukker
  • 1/2 dl creme fraiche eller yoghurt naturel

Sådan gør du:
Hak chokoladen i små eller store stykker alt efter smag. Bland mel, kakao, bagepulver, salt, vanillesukker og kanel i en skål. Smelt smørret og lad det afkøle let. Pisk æg og sukker, så det bliver skummende. Tilsæt smør under piskning. Tilsæt derefter de tørre ingrediense og vend til sidst chokoladen og creme fraichen i. Smør en form og hæld dejen i formen. Bag kagen i cirka 50 minutter ved 170 grader.

Hvis du har lyst, kan du med fordel tilsætte ristede hele mandler, valnødder eller hasselnødder i dejen, og det smager også godt med soltørrede tranebær.

2 Comments

Salat med søde kartofler og auberginer

Salat med søde kartofler og auberginer

Dette er en salat, der har det hele: smag, karakter, udseende og overraskelsesmoment. Den er sammensat af aubergine, søde kartofler, salat, basilikum og parmesan, og sammensætningen giver en utrolig stærk oplevelse. Salaten kan let erstatte kartofler eller ris i en almindelig hovedret.

Du skal bruge:

  • 4 søde kartofler
  • 2 auberginer
  • 1 pakke spinatblade
  • 1 dusk basilikum
  • 1/4 parmesanost
  • Saft fra en citron
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl kartoflerne, skær dem i tynde, lange både og læg dem på en bageplade. Pensl dem med olie og drys godt med salt. Bag dem i ovnen ved 180 grader i cirka en time, til de er godt møre og er begyndt at blive lidt brune.

Skær auberginerne i tynde skiver, læg dem pÃ¥ bordet og drys godt med salt. Lad dem ligge sÃ¥dan i cirka 20 minutter. Saltet trækker væsken frem i auberginerne og tager det gummi-agtige af dem. Vask saltet af dem. Steg dem derefter pÃ¥ en pande og brun dem pÃ¥ hver side – de kan ogsÃ¥ alternativt komme i ovnen, penslet med lidt ovenolie og drysset med lidt salt.

Skyl salaten og basilikum og kom det i en skÃ¥l. NÃ¥r kartofler og auberginer er afkølet, skal de oven i salaten. Hæld citronsaft og olivenolie over og riv til sidst parmesanen som prikken over i’et. Server gerne lunt, men salaten fungerer ogsÃ¥ kold.

3 Comments

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close